Saviez-vous que chaque jour, des millions de personnes perdent une grande partie des vitamines contenues dans les légumes en débarrassant ceux-ci de leur têtes, tiges ou graines comestibles.

En effet, de nombreux légumes détiennent de nombreux nutriments et antioxydants dans ces parties que nous jugeons comme non comestible. Nous allons donc vous présenter comment réintégrer ces aliments à votre alimentation et tirer profit de leur bienfaits nutritionnels.

1. Tiges de brocoli

Les fleurons ne sont pas la seule partie d’une tête de brocoli que vous devriez manger. Lorsque l’on enlève la dureté extérieure, les tiges de brocoli ont une tendreté proche de celle des asperges, et une saveur plus sucrée que leur tête florale.

Mieux encore, elles regorgent de vitamine C, qui intervient dans d’innombrables processus corporels, dont la synthèse de la carnitine, un composé nécessaire à la combustion des acides gras dans les muscles. Les tiges de brocoli ne sont pas seulement une merveille d’un seul coup, elles sont aussi une source d’acide folique, de potassium et de manganèse.

Comment préparer les tiges de brocoli ?

Après avoir coupé les fleurons, utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau aiguisé pour enlever la couche extérieure dure de la tige de brocoli. Coupée en fines tranches, la tige est parfaite pour les sautés, les soupes, les œufs brouillés et les plats de pâtes. Vous pouvez également déchiqueter la tige pelée et l’utiliser crue dans les salades et les plats cuisinés. Une fois coupée en lanières, la tige de brocoli est un moyen nutritif de prélever des trempettes.

2. Feuilles de betteraves

La betterave est le parfait légume deux en un : Les bulbes et les fanes sont à la fois comestibles et nutritifs. Jetez ces légumes verts légèrement amers et vous vous débarrasserez d’une grande quantité de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K.

Une simple tasse de fanes de betterave fournit presque deux fois la quantité quotidienne recommandée de vitamine K, un nutriment nécessaire à la coagulation du sang et au métabolisme des os. Et ne négligez pas les légumes verts comestibles que l’on trouve sur les radis. Ils peuvent eux aussi augmenter la valeur nutritive de votre alimentation.

Comment préparer les feuilles de betterave ?

Utilisez les feuilles de betteraves dans des plats tels que les salades, les pâtes et les frittatas comme vous le feriez pour d’autres légumes à feuilles comme les épinards et les bettes à carde. Pour un plat d’accompagnement nutritif et délicieux, essayez de faire sauter doucement un lot de feuilles de betteraves avec un peu d’huile d’olive et de l’ail.

3. Fanes de carottes

Les carottes, avec leur fort taux de vitamine A, devraient faire partie de votre alimentation. Quant aux fanes, pourquoi les jeter ? Non, elles ne sont pas vénéneuses. Les fanes des carottes sont parfaitement comestibles et ont un goût agréable qui rappelle le persil.

Des recherches suggèrent également que les fanes de carottes ont une forte teneur en antioxydants. Ces légumes verts contiennent probablement des nutriments essentiels comme la vitamine K que l’on trouve dans d’autres légumes verts.

Comment préparer les fanes de carottes ?

Hachez une poignée de fanes de carottes et ajoutez-les aux salades de tous les jours, ou utilisez-les comme une herbe, par exemple le persil dans les soupes, les salades de céréales et les salades de haricots.

Essayez également de les utiliser comme légume vert principal dans les sauces telles que le pesto, les chimichurri ou la salsa verde que vous utilisez sur les viandes et les légumes grillés. Vous pouvez également conserver les tiges pour préparer un bouillon de soupe maison.

Reference :

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